四章 : 第六种味觉(3/3)
“不过最近又发现了第六种味觉。”彭老道，“就是oleogustus，这是拉丁语，可以理解👳🌺为脂肪和油脂的味道，我们平时说的肥嫩，就是这种味觉在作怪。我们知道鲜味来自蛋白质和氨基酸，而这种oleogustus，暂时叫它油脂味吧，它来自于脂肪中的未酯化脂肪酸。”
“简单来说，它是脂肪里🅯面🎑🐜🀫的一种脂肪酸，这种脂肪酸通常意味着食物开🇻🝬🎏始腐化了。”南冥道。
“腐化了？🈳🏯如果孵化了，那为什🀰🀚♂么还有人要吃？”铁蛋瞪眼。
“就像是🆠🐽🅕臭豆腐，虽然臭，但依旧很好吃。”南冥笑道，“油脂味其实是一种负面的味觉，就像是苦味，但如果将这种负面的味觉控制在合适的量，反而会让人感觉到非常愉悦。而多了这种味道，可以让人感觉到更多层次的味觉，如果再在烹饪中多做调整，反而🚕📎可以做到先苦后甜，先臭后香的对比，更提升口感。”
“原来如此。”铁蛋目瞪口呆，味觉还真是复杂啊🟢🞹🙅！(未完待续……)🏟🜭
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“腐化了？🈳🏯如果孵化了，那为什🀰🀚♂么还有人要吃？”铁蛋瞪眼。
“就像是🆠🐽🅕臭豆腐，虽然臭，但依旧很好吃。”南冥笑道，“油脂味其实是一种负面的味觉，就像是苦味，但如果将这种负面的味觉控制在合适的量，反而会让人感觉到非常愉悦。而多了这种味道，可以让人感觉到更多层次的味觉，如果再在烹饪中多做调整，反而🚕📎可以做到先苦后甜，先臭后香的对比，更提升口感。”
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