第八章 绝品麻辣烫(1/3)
阳光小区，小院之中，🐵王铭将选取出来的众多香料放在一旁，接着，将装有线辣椒的袋子拿了出来，这种线辣椒味道极其醇厚，而若是想要制作出味道最好的辣椒碎，则是需要用传统的制作方法。
传统辣椒碎面的制作方法有些特殊，线辣椒在经过晒制之后，还要进行😻热度的烘焙，而最简单的方式，则是用大锅进行加温烘烤。
煤气灶被点燃之后，王铭将扁锅🙯🍹🌼放在上面，手掌垫着手布，轻轻的抓着😻锅边转动，使得炒锅均匀的受热之后，🗵☖将已经晒干的干辣椒倒入其中，开始缓慢的炒制烘焙。
辣椒遇热，开始逐渐的有味道扩散出来，随🛓🛼⚆着王铭手腕灵活的转动着扁锅，锅内的辣椒开始出轻微的噼啪声响，与此同时，一股辛辣的气味，从锅内飘散而出，弥漫在小厨房内。
听到辣椒爆干的声响，王铭快的关闭火焰之后，看着排风拼命的抽取着呛人的气🈰🂀味，辣椒中最后的水分被烘焙而出，不多时，屋子内呛人的气味逐渐的被排出之后，王铭方才再度走了进来。
锅内的辣椒已经被炒🎴🕑干，看着打碎机内的刀片快的转动🞈💋，不多时，红亮的辣椒便被打磨成为了鲜红的辣椒面，根据麻辣烫的要求，辣椒面不能太粉，不然也会影响口感。
在将辣椒面打碎之后，王铭拿过🙯🍹🌼一旁的小盆，加入少许食用盐以及芝麻之后，锅内注入清油，随着火焰升腾间，将锅内逐渐加温的清油，浇在了红彤彤的辣椒面上方，与此同时，一股极香的味道，也是从辣椒面中渗透而出，弥漫着整个小厨房时，也将残留的呛味彻底的遮掩下来。🚖
热油与辣椒混合在一起，不断的冒着一股股淡淡的热气，一股浓郁的香味逸散而出，小盆内咕嘟嘟的泛着小小的气泡，随着油温逐渐的🖽降低下来，一层红亮的辣椒油🟡，浮现在了小盆上方。
王铭拿♧📰出小勺子，轻轻的舀起一些，辣椒油洪🗖🛪🟋亮鲜香，而下🜿方沉淀的辣椒，则是紧紧的包在一起。
“好香果然辣椒经过晾晒和烘焙之后，味道更加的醇香。”🜿王铭心头暗道，接着又榨取了麻椒油，看着眼前两个小盆中被调配好的主味，轻轻的点了点头。
制作完了麻椒油以及辣子油之后，王铭开始翻看着香料，山奈，八角，桂皮，草果，香🁊🄈叶与少量的丁香，被他混合在了一起，用打碎机搅拌成为粉末状，放在了一🚨🕸🎙旁备用。
炒锅上灶，加入牛油以及菜籽油之后，开始逐渐的升温，王铭再度的检查了一遍原材🄃🞈料之后，加入少量的辣子油，接着，放入郫县豆瓣酱，开始小火煸炒，之后，下入香料粉，炒至粘之后，加入高汤，烧开之后，涮菜的底料锅，也算是正🐬式的完成了。
王铭熬制的高汤用料奇特⚞，除了大骨和肉末之外🈣⛱🞌，还加入了半成品的猪肚，而这一招，则是在过年之时，受到奶奶炖汤的启而来。
接下来，则是麻酱的调配，用温水搅拌开来之后，麻酱的颜色接近土壤的颜色，可却带着一股鲜亮，淡淡的滑腻味🝦道🕷🎔🐶逸散着醇香，使得王铭轻轻的点了点头之后，脸上浮现出一抹笑容。
比起一锅香的麻辣烫，无论从汤料还是主料上，王铭都给予了一定的改良，尤其是两道主味的调料处理上，更是花费了一些心思，他甚至能够想象的到，👸🍤通过自己烹饪出来的麻辣烫，一定会具备一种让人难以忘怀的美味。
将一切都准备妥当之后，⚞王铭将小院收拾了一下，天色已经逐渐的开始黯淡下来，王铭略一沉🐌吟，掏出手机，拨通了林夕的电话。
传统辣椒碎面的制作方法有些特殊，线辣椒在经过晒制之后，还要进行😻热度的烘焙，而最简单的方式，则是用大锅进行加温烘烤。
煤气灶被点燃之后，王铭将扁锅🙯🍹🌼放在上面，手掌垫着手布，轻轻的抓着😻锅边转动，使得炒锅均匀的受热之后，🗵☖将已经晒干的干辣椒倒入其中，开始缓慢的炒制烘焙。
辣椒遇热，开始逐渐的有味道扩散出来，随🛓🛼⚆着王铭手腕灵活的转动着扁锅，锅内的辣椒开始出轻微的噼啪声响，与此同时，一股辛辣的气味，从锅内飘散而出，弥漫在小厨房内。
听到辣椒爆干的声响，王铭快的关闭火焰之后，看着排风拼命的抽取着呛人的气🈰🂀味，辣椒中最后的水分被烘焙而出，不多时，屋子内呛人的气味逐渐的被排出之后，王铭方才再度走了进来。
锅内的辣椒已经被炒🎴🕑干，看着打碎机内的刀片快的转动🞈💋，不多时，红亮的辣椒便被打磨成为了鲜红的辣椒面，根据麻辣烫的要求，辣椒面不能太粉，不然也会影响口感。
在将辣椒面打碎之后，王铭拿过🙯🍹🌼一旁的小盆，加入少许食用盐以及芝麻之后，锅内注入清油，随着火焰升腾间，将锅内逐渐加温的清油，浇在了红彤彤的辣椒面上方，与此同时，一股极香的味道，也是从辣椒面中渗透而出，弥漫着整个小厨房时，也将残留的呛味彻底的遮掩下来。🚖
热油与辣椒混合在一起，不断的冒着一股股淡淡的热气，一股浓郁的香味逸散而出，小盆内咕嘟嘟的泛着小小的气泡，随着油温逐渐的🖽降低下来，一层红亮的辣椒油🟡，浮现在了小盆上方。
王铭拿♧📰出小勺子，轻轻的舀起一些，辣椒油洪🗖🛪🟋亮鲜香，而下🜿方沉淀的辣椒，则是紧紧的包在一起。
“好香果然辣椒经过晾晒和烘焙之后，味道更加的醇香。”🜿王铭心头暗道，接着又榨取了麻椒油，看着眼前两个小盆中被调配好的主味，轻轻的点了点头。
制作完了麻椒油以及辣子油之后，王铭开始翻看着香料，山奈，八角，桂皮，草果，香🁊🄈叶与少量的丁香，被他混合在了一起，用打碎机搅拌成为粉末状，放在了一🚨🕸🎙旁备用。
炒锅上灶，加入牛油以及菜籽油之后，开始逐渐的升温，王铭再度的检查了一遍原材🄃🞈料之后，加入少量的辣子油，接着，放入郫县豆瓣酱，开始小火煸炒，之后，下入香料粉，炒至粘之后，加入高汤，烧开之后，涮菜的底料锅，也算是正🐬式的完成了。
王铭熬制的高汤用料奇特⚞，除了大骨和肉末之外🈣⛱🞌，还加入了半成品的猪肚，而这一招，则是在过年之时，受到奶奶炖汤的启而来。
接下来，则是麻酱的调配，用温水搅拌开来之后，麻酱的颜色接近土壤的颜色，可却带着一股鲜亮，淡淡的滑腻味🝦道🕷🎔🐶逸散着醇香，使得王铭轻轻的点了点头之后，脸上浮现出一抹笑容。
比起一锅香的麻辣烫，无论从汤料还是主料上，王铭都给予了一定的改良，尤其是两道主味的调料处理上，更是花费了一些心思，他甚至能够想象的到，👸🍤通过自己烹饪出来的麻辣烫，一定会具备一种让人难以忘怀的美味。
将一切都准备妥当之后，⚞王铭将小院收拾了一下，天色已经逐渐的开始黯淡下来，王铭略一沉🐌吟，掏出手机，拨通了林夕的电话。