第五章 打广告(1/5)
豆瓣酱是川菜的灵魂之一,制⚄🎸🕳作并不复杂，但耗时耗力，要🄨⛭做的好吃,并不容易。
先将蚕豆煮熟,剥皮盖上黄荆叶霉化五日，霉化好💱🕨🌋的蚕豆用白酒杀霉菌。
从山上摘下新鲜的红椒和花椒，红椒剁碎后和花椒一起放入缸中，加入白酒杀过菌的霉豆🙋🈲🂎瓣和姜末，搅拌均匀。
到这一🚃步为止，都和普通的豆瓣酱制作方法没有什么区别。
引发李微歌改良豆瓣酱的契机是一次上山时在溪边看到的山螃蟹，她想到上海名菜“醉🚜🔒⛮蟹🙋🈲🂎”，用醉卤腌制醉蟹,食用时切成开浇上醉卤即📄😐可。
于是她突发奇想，将山螃蟹放入豆瓣酱的缸中一起腌制,为了增加海鲜的味道,李微歌还用积分从系统那里换了海蟹和山蟹一起放入♽🍹缸🚀🐔中,制造♸出独特的风味。
豆瓣酱需要晾晒三十日🕭🌲,每日清晨翻动一次,李微歌每隔十日就换一批螃蟹进去。
等到晒足三十日，螃蟹也换了三批☘⛑🙫，蟹的鲜味和豆瓣酱就完美融合了。
晾晒完成的豆瓣酱装进坛子里，用新鲜榨出来的菜籽油封坛，可以保存👁🅸整整两年，且越来越香。
这也是为什么李微歌的豆瓣酱为什么有泉水的清甜和海鲜的味道的原因，山螃蟹在泉水中长大再加上海蟹🔒⛬的鲜味，才造就了这独一无二的豆瓣酱风味。
吴大厨听完这豆瓣酱的🕭🌲制作，对李☘⛑🙫微歌竖起了大拇指：🐅“女娃娃好想法。”
又对李微歌提出了新的疑问：“女娃娃🛸,🏯你为什么不用上等一些的食材，而是用最普通的猪骨鸡骨牛骨以及五花肉呢？”
李微歌心想难道这吴大厨并不知道四🁨🈐川小面店做的那些勾当，不卑不亢道：“我开的不过是个普通的小🈫🁏面馆，客人也都是普通的百姓，哪里🁚🆔🏍能用这么好的食材，价格岂不是要很高，今日事发突然，我不过就地取材罢了。”
吴大厨的脸上闪过疑惑的神色，昨日东家便吩咐他多准备些珍稀的食材，今日要跟重庆小面店对决，怎么对方好像并没有准备📙好的样子。
那边的评委已经有了结果，最终他们认定吴大厨的抄🔇手虽然也好吃，但是李微歌的抄手要更符合他们的🈫🁏口味一点。
吴大厨心下大震，苦笑一下，他这是犯了新手厨师都不会犯的错🅠🇾误。
先将蚕豆煮熟,剥皮盖上黄荆叶霉化五日，霉化好💱🕨🌋的蚕豆用白酒杀霉菌。
从山上摘下新鲜的红椒和花椒，红椒剁碎后和花椒一起放入缸中，加入白酒杀过菌的霉豆🙋🈲🂎瓣和姜末，搅拌均匀。
到这一🚃步为止，都和普通的豆瓣酱制作方法没有什么区别。
引发李微歌改良豆瓣酱的契机是一次上山时在溪边看到的山螃蟹，她想到上海名菜“醉🚜🔒⛮蟹🙋🈲🂎”，用醉卤腌制醉蟹,食用时切成开浇上醉卤即📄😐可。
于是她突发奇想，将山螃蟹放入豆瓣酱的缸中一起腌制,为了增加海鲜的味道,李微歌还用积分从系统那里换了海蟹和山蟹一起放入♽🍹缸🚀🐔中,制造♸出独特的风味。
豆瓣酱需要晾晒三十日🕭🌲,每日清晨翻动一次,李微歌每隔十日就换一批螃蟹进去。
等到晒足三十日，螃蟹也换了三批☘⛑🙫，蟹的鲜味和豆瓣酱就完美融合了。
晾晒完成的豆瓣酱装进坛子里，用新鲜榨出来的菜籽油封坛，可以保存👁🅸整整两年，且越来越香。
这也是为什么李微歌的豆瓣酱为什么有泉水的清甜和海鲜的味道的原因，山螃蟹在泉水中长大再加上海蟹🔒⛬的鲜味，才造就了这独一无二的豆瓣酱风味。
吴大厨听完这豆瓣酱的🕭🌲制作，对李☘⛑🙫微歌竖起了大拇指：🐅“女娃娃好想法。”
又对李微歌提出了新的疑问：“女娃娃🛸,🏯你为什么不用上等一些的食材，而是用最普通的猪骨鸡骨牛骨以及五花肉呢？”
李微歌心想难道这吴大厨并不知道四🁨🈐川小面店做的那些勾当，不卑不亢道：“我开的不过是个普通的小🈫🁏面馆，客人也都是普通的百姓，哪里🁚🆔🏍能用这么好的食材，价格岂不是要很高，今日事发突然，我不过就地取材罢了。”
吴大厨的脸上闪过疑惑的神色，昨日东家便吩咐他多准备些珍稀的食材，今日要跟重庆小面店对决，怎么对方好像并没有准备📙好的样子。
那边的评委已经有了结果，最终他们认定吴大厨的抄🔇手虽然也好吃，但是李微歌的抄手要更符合他们的🈫🁏口味一点。
吴大厨心下大震，苦笑一下，他这是犯了新手厨师都不会犯的错🅠🇾误。